Vida Saudável
Não sei se a história é verdadeira, porque me foi contada quase como história de família, que a avó contava. Sabe-se que os italianos são apaixonados por saladas, tendo inúmeras combinações de ingredientes. Pois bem, diz a lenda que existe uma erva em especial, chamada de rúcula, que os italianos adoram. Aliás, não é rúcula, é arugula, em italiano. Essa rúcula nada parece com nossa rúcula cultivada. Um conhecido, que morou perto de vinhedos italianos, disse que é uma das verduras favoritas do verão, porque nasce junto com os parreirais, em solo exposto, e ao invés de ser colhida, é comida. Sábios italianos! Suas flores, ao contrário da rúcula convencional, são amarelas, e as folhas são pequenas e serrilhadas.
A primeira vez que eu vi essa planta não foi no mercado, mas sim no logo de um restaurante, perto de onde eu trabalhei. Na época, o dinheiro era curto e eu não tive a chance de provar a comida de lá - o que eu gostava mesmo, era o logo. Quase copiei a ideia aqui pra Matos de Comer - minha intenção inicial eram essas folhas junto com a do dente-de-leão no logo. Busted! Mas que era a folha da rúcula selvagem, ah, era.
Aqui em São Paulo eu só a vi em um único lugar: na Hora da Horta, na Casa Verde. Foi uma alegria vê-la pela primeira vez nascendo assim, sozinha, em pleno verão paulistano. Aliás, estive com a Rita e eles estão fazendo um canteiro só para essa verdura, e logo terão para comercialização. Foi uma descoberta realmente interessante - todos que provaram ficaram apaixonados. Aliás, assim que pintar dessa rúcula lá na Hora da Horta pra vender, eu aviso vocês!
O sabor é diferente? É. É adocicado, picante e mais perfumado que a rúcula normal. Aliás, é uma PANC e se espalha sozinha, tolerando sol forte, solos pobres e até um tanto secos - condições dos vinhedos italianos na primavera. Na Hora da Horta, da Rita, elas estão aparecendo por toda parte, e conseguimos algumas sementes para fazer vasos e um canteiro só para ela. A produtividade é menor, porque as folhas são pequenas, mas ela cresce bem mais rápido, e de qualquer forma, é um produto diferenciado. Rica também em glucosinolatos e antioxidantes. Só não vamos chamar de rúcula gourmet, né?
Se um dia você encontrar por aí, fique de olho e salve sementes - são minúsculas, amarelas e redondas. É uma preciosidade. Espero que vocês tenham a chance de prová-la, um dia. Outra amiga, cuja irmã mora na Itália e vem visitá-la frequentemente, traz na mala um saquinho cheio dessa rúculas. Um mimo.
IDENTIFICAÇÃO:
Diplotaxis tenuifolia. Rúcula selvagem, wild rocket. Herbácea anual de ciclo curto, ramificada, ereta, de até 50cm de altura. Folhas irregulares, inicialmente dispostas em forma de roseta, de 8-25cm de comprimento. Inflorescências em hastes compridas, múltiplas flores (racemo), amarelas, de quatro pétalas. Sabor forte e perfumado de rúcula.
LOCAL DE OCORRÊNCIA
Meia sombra ou plenos sol, performa melhor em solos férteis e irrigados periodicamente.
CONSUMO
Crua, cozida, em patês, pizzas, saladas...
- Da Horta Para O Prato
Olá amigos. Vocês sabem a diferença entre a Alface-frisé e a mimosa? E entre a Catalônia e a Rúcula?Pois a revista Claudia, Comida & Bebida publicou um poster muito interessante ilustrado com fotos das folhas mais comuns nas nossas mesas....
- As Panc No Inverno. Mastruz, Mentruz, Mastruço.
É sempre bom estar alinhado ao ritmo das estações para poder saborear o que há de mais fresco, mais natural e mais saudável. Afinal, alimentos colhidos na época certa, ditada pela natureza, e não pelo homem, tem um perfil nutricional mais equilibrado...
- Beldroega Nos Jardins - Também Se Come. Portulaca Umbraticola.
Falamos recentemente da Beldroega , e deixei pra falar mais pra frente de uma parente muito próxima, da espécie Portulaca umbratícola, também uma PANC, embora pouco conhecida. A planta é idêntica, mas as flores, ao contrário da beldroega...
- A Beldroega: Fonte Natural De ômega-3
Me dei conta que até hoje, nunca escrevi sobre a beldroega aqui no blog. Por alguma razão devo ter feito o texto em algum outro lugar, e ele se foi para sempre. Com flores, cedo pela manhã. A beldroega é uma PANC famosa e que provavelmente você deve...
- Falso Dente De Leão, Radite, Almeirão Caipira, Almeirão Do Mato
Quando eu era criança, achava que todas as plantas de "assoprar" eram a mesma coisa: todas tinham aqueles pompons, que eram raros de serem encontrados inteiros, sem terem sido assoprados pelo vento. Definitivamente, as sementes do dente de leão são...
Vida Saudável
Rúcula selvagem. A mais gostosa.
Não sei se a história é verdadeira, porque me foi contada quase como história de família, que a avó contava. Sabe-se que os italianos são apaixonados por saladas, tendo inúmeras combinações de ingredientes. Pois bem, diz a lenda que existe uma erva em especial, chamada de rúcula, que os italianos adoram. Aliás, não é rúcula, é arugula, em italiano. Essa rúcula nada parece com nossa rúcula cultivada. Um conhecido, que morou perto de vinhedos italianos, disse que é uma das verduras favoritas do verão, porque nasce junto com os parreirais, em solo exposto, e ao invés de ser colhida, é comida. Sábios italianos! Suas flores, ao contrário da rúcula convencional, são amarelas, e as folhas são pequenas e serrilhadas.
A primeira vez que eu vi essa planta não foi no mercado, mas sim no logo de um restaurante, perto de onde eu trabalhei. Na época, o dinheiro era curto e eu não tive a chance de provar a comida de lá - o que eu gostava mesmo, era o logo. Quase copiei a ideia aqui pra Matos de Comer - minha intenção inicial eram essas folhas junto com a do dente-de-leão no logo. Busted! Mas que era a folha da rúcula selvagem, ah, era.
Aqui em São Paulo eu só a vi em um único lugar: na Hora da Horta, na Casa Verde. Foi uma alegria vê-la pela primeira vez nascendo assim, sozinha, em pleno verão paulistano. Aliás, estive com a Rita e eles estão fazendo um canteiro só para essa verdura, e logo terão para comercialização. Foi uma descoberta realmente interessante - todos que provaram ficaram apaixonados. Aliás, assim que pintar dessa rúcula lá na Hora da Horta pra vender, eu aviso vocês!
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| A rúcula selvagem, nascendo sozinha. |
O sabor é diferente? É. É adocicado, picante e mais perfumado que a rúcula normal. Aliás, é uma PANC e se espalha sozinha, tolerando sol forte, solos pobres e até um tanto secos - condições dos vinhedos italianos na primavera. Na Hora da Horta, da Rita, elas estão aparecendo por toda parte, e conseguimos algumas sementes para fazer vasos e um canteiro só para ela. A produtividade é menor, porque as folhas são pequenas, mas ela cresce bem mais rápido, e de qualquer forma, é um produto diferenciado. Rica também em glucosinolatos e antioxidantes. Só não vamos chamar de rúcula gourmet, né?
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| No canteiro, já florida. |
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| As flores, amarelinhas |
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| As vagens, as quais ansiosos esperamos sementes. |
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| Acima, mastruz brotando, abaixo, a nossa rúcula selvagem. |
IDENTIFICAÇÃO:
Diplotaxis tenuifolia. Rúcula selvagem, wild rocket. Herbácea anual de ciclo curto, ramificada, ereta, de até 50cm de altura. Folhas irregulares, inicialmente dispostas em forma de roseta, de 8-25cm de comprimento. Inflorescências em hastes compridas, múltiplas flores (racemo), amarelas, de quatro pétalas. Sabor forte e perfumado de rúcula.
LOCAL DE OCORRÊNCIA
Meia sombra ou plenos sol, performa melhor em solos férteis e irrigados periodicamente.
CONSUMO
Crua, cozida, em patês, pizzas, saladas...
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- Da Horta Para O Prato
Olá amigos. Vocês sabem a diferença entre a Alface-frisé e a mimosa? E entre a Catalônia e a Rúcula?Pois a revista Claudia, Comida & Bebida publicou um poster muito interessante ilustrado com fotos das folhas mais comuns nas nossas mesas....
- As Panc No Inverno. Mastruz, Mentruz, Mastruço.
É sempre bom estar alinhado ao ritmo das estações para poder saborear o que há de mais fresco, mais natural e mais saudável. Afinal, alimentos colhidos na época certa, ditada pela natureza, e não pelo homem, tem um perfil nutricional mais equilibrado...
- Beldroega Nos Jardins - Também Se Come. Portulaca Umbraticola.
Falamos recentemente da Beldroega , e deixei pra falar mais pra frente de uma parente muito próxima, da espécie Portulaca umbratícola, também uma PANC, embora pouco conhecida. A planta é idêntica, mas as flores, ao contrário da beldroega...
- A Beldroega: Fonte Natural De ômega-3
Me dei conta que até hoje, nunca escrevi sobre a beldroega aqui no blog. Por alguma razão devo ter feito o texto em algum outro lugar, e ele se foi para sempre. Com flores, cedo pela manhã. A beldroega é uma PANC famosa e que provavelmente você deve...
- Falso Dente De Leão, Radite, Almeirão Caipira, Almeirão Do Mato
Quando eu era criança, achava que todas as plantas de "assoprar" eram a mesma coisa: todas tinham aqueles pompons, que eram raros de serem encontrados inteiros, sem terem sido assoprados pelo vento. Definitivamente, as sementes do dente de leão são...