Vida Saudável

Diga não ao desperdício!

Durante 2015 conversamos muito sobre a importância da adoção de uma alimentação saudável, rica em frutas e vegetais, e da atividade física para a obtenção de uma vida saudável e equilibrada. Em 2016 essas atitudes não devem mudar. Cada dia que passa precisamos buscar melhorar nossa alimentação e nosso ritmo de vida. Mas, neste ano que se inicia, podemos começar tratando de um outro assunto: o desperdício de alimentos.

Segundo dados da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO) no mundo cerca de 1,3 bilhão de toneladas de alimentos são desperdiçados por ano, enquanto 870 milhões de pessoas passam fome todos os dias, ou seja, 1 em cada 9 sofre de fome no mundo. Além disso, quando traduzimos esta perda em recursos naturais, temos que este desperdício consome cerca de 250 quilômetros cúbicos de água e ocupa cerca de 1,4 bilhão de hectares de terra. Outro dado assustador é que estes alimentos que são jogados fora correspondem à emissão de 3,3 bilhões de toneladas de dióxido de carbono por ano.

No Brasil, conhecido como o país do desperdício, os dados também não são muito favoráveis, sendo que 3,4 milhões de brasileiros estão em situação de insegurança alimentar, representando 1,7% da população. Quanto ao desperdício de alimentos este número abrange cerca de 26,3 milhões de toneladas de alimentos, sendo que a maior perda é de hortifrútis, correspondendo a 45%.

Para entender melhor o quanto o desperdício de alimentos é impactante vamos utilizar um exemplo dado pela ONG Banco de alimentos: o brasileiro produz aproximadamente um quilo de lixo por dia e cerca de 58% desse total é composto por restos de alimentos. Dando como exemplo a produção de banana, são utilizados 500 litros de água para produção de 1 kg de bananas. A casca de banana representa 30 a 40% do peso, isto significa que cada quilo de banana consumido se eliminarmos a casa iremos desperdiçar até 200 litros de água. Levando em consideração que uma banana pesa 120 gramas, ou seja, 60 litros de água para ser produzida, se jogamos a casca fora, estaremos desperdiçando em apenas uma banana consumida 24 litros de água. E o mais impressionante: com esta quantidade de água poderíamos lavar o rosto 2 vezes, tomar 3 minutos de banho ou dar 2 descargas.

Com este simples exemplo podemos observar que desperdiçar apenas uma casca de banana pode influenciar no desperdício de vários litros de água. E a casca de banana é um bom exemplo de alimentos que podem ser aproveitados para diversas receitas!!

Sabemos que as polpas das frutas e algumas partes dos vegetais constituem-se como uma das principais fontes de vitaminas, minerais e fibras. No entanto, diversos estudos já comprovam que muitos destes nutrientes podem ser encontrados em quantidades mais elevadas nos talos e nas cascas destes alimentos, os quais, normalmente descartamos. Dessa forma, o aproveitamento integral das frutas e dos vegetais na elaboração de novos produtos tem sido muito estudado, uma vez que constitui-se como uma importante alternativa para a redução do desperdício, aumento da promoção da saúde e com uma vantagem adicional: ser de fácil aplicação tanto na indústria quanto nas residências.

Como exemplos de estudos que já foram realizados podemos destacar a utilização de folhas de cenoura, as quais apresentaram maiores concentrações de vitamina C e beta caroteno, minerais como cálcio e ferro e também fonte de fibras alimentares. Outros pesquisadores também avaliaram a aceitação de tortas produzidas comtalos de brócolis, couve-flor e com casca de beterraba e cenoura. Segundo estes pesquisadores, as tortas apresentavam quantidades importantes de nutrientes e fibras, além de uma boa aceitação sensorial quanto ao seu sabor, aparência, cor e textura.

A casca de maracujá também tem se apresentado como uma boa fonte de proteínas e pectina e a partir desta parte da fruta, que geralmente é descartada, pode-se elaborar doces ou farinhas para serem empregues na elaboração de bolos e biscoitos. Outra casca de fruta que raramente é aproveitada é a casa de melancia, no entanto, diversos estudos tem demonstrado que doces em calda ou cremosos produzidos a partir desta apresentaram uma boa aceitação sensorial entre crianças e adultos.

Como podemos observar a utilização total dos alimentos não significa apenas economia, mas sim, significa utilizar recursos disponíveis sem desperdício, alimentar-se bem e com prazer, respeitando ainda a natureza. E se você ficou interessada em começar 2016 incrementando suas receitas e aproveitando totalmente os alimentos abaixo indico duas receitas deliciosas que foram retiradas do Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Aproveitamento Integral dos Alimentos.

Bolo de casca de banana

- Ingredientes

2 xícaras (chá) de casca de banana madura, 4 gemas, 4 claras em neve, 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 5 colheres (sopa) rasas de margarina, 2 colheres (sopa) de fermento em pó, Canela em pó para polvilhar.

- Modo de Preparo

Bater no liquidificador as cascas de banana com 1/2 xícara (chá) de água. Reservar. Na batedeira, colocar a margarina, a gema e o açúcar, batendo até ficar homogênea. Misturar as cascas de banana batidas, a farinha e o fermento. Por último, colocar as claras em neve, polvilhando com a canela antes de ir ao forno. Levar ao forno em forma untada, assar durante 30 ou 35 min.

Bolinho de talos, folhas ou cascas

- Ingredientes

1 xícara (chá) de talos, folhas ou cascas bem lavadas e picadas, 2 ovos, 5 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1/2 cebola picada, 2 colheres (sopa) de água, sal a gosto, óleo para fritar.

- Modo de Preparo

Bater bem o ovo e misturar o restante dos ingredientes. Fritar os bolinhos às colheradas em óleo quente. Escorrer em papel absorvente. Podem ser usadas: talos de acelga, couve, agrião, brócolis, couve-flor, folhas de cenoura, beterraba, nabo, rabanete, ou cascas de chuchu. OBS.: No caso dos talos da couve, couve-flor e brócolis recomenda-se dar uma pré-fervura antes do preparo. Aproveitar esta água do cozimento dos talos para outras preparações (arroz, sopa etc.).

Patrícia Bachiega

Farmacêutica-UFMT

Doutoranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Sob orientação: Profª. Drª. Jocelem Mastrodi Salgado

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