Vida Saudável
Quais os temperos que você mais come na sua casa? Se tivesse que usar apenas 3 temperos para descrever sua alimentação, como seria?
Aqui em casa, os que mais usamos, são cebolinha, salsa e cebola. Se eu tivesse que escolher os meus 3 preferidos, seria cebola, pimentão e cominho.
Estou inspirado para falar de sabores porque hoje minha irmã me mandou uma gráfico muito legal sobre os sabores do mundo. Foi exatamente essa a proposta: três temperos que dessem uma noção geral da culinária de determinado país ou região.
São citadas 36 combinações - e nenhuma delas relacionada à América do Sul.
De Américas, aliás, só o México, que é América do Norte.
Fiquei pensando nisso. São tantos os sabores, que acho seria possível fazer uma lista com os sabores do Brasil.
Para deixar bem claro, a maior parte dos sabores da cultura brasileira não são nativos das américas. Não? Na verdade, como quase todo mundo sabe, a maior parte das coisas que comemos são originárias de outras regiões. E claro, os temperos não escapam à lista. Alho, cebolas, manjericão, salsa, cebolinha, coentro, louro, cominho, cravo, canela - todas da Europa e em menor parte, Ásia.
Quis fazer uma lista simples de ervas e plantas nativas, que são em sua maior parte, usadas regionalmente, da América Central à América do Sul.
Separadas por ordem alfabética do nome científico:
E você, conhece alguma dessas espécies? Aposto que andando pelas ruas você encontra Apium leptohpyllum, Chenopodium ambrosioides, Lepidium sativum, Leucaena leucocephala, Porophyllum ruderale, Schinus terebinthifolius.
Não seria legal se a gente resgatasse esses sabores? Se a gente soubesse de onde vem, culturalmente, o que a gente come? Se houvessem outras possibilidades na cozinha?
Dentro do próximos mês, semanalmente, farei uma postagem sobre algumas dessas ervas, seus usos e cultivo.
Já falamos da Leucena aqui e do Mastruço aqui.
Até a próxima!
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Legumes 1 punhadoFolhas 1 punhado Cebola 1 Temperos frescos (hortelã, manjericão) 1 punhadoÁgua 3 litros Mostarda preta 2 colheres de cháAçafrão da terra 1 colher de chá (opcional, coloração forte amarela)Gengibre em pó 3 colheres de...
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Que manjericão é bom, ninguém duvida. Das ervas cheirosas, junto com capim limão, alecrim e hortelã, a mais fácil de encontrar em qualquer horta de respeito. No norte, o coentro ainda reina soberano até pra molho de tomate, de forma que o manjericão...
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Aqui em casa gostamos muito de comida mexicana e, eventualmente, temos feito jantar mexicano com algumas receitinhas fáceis e muito saborosas.Vou passar pra vocês algumas receitas que usamos e começarei pelo Chilli Beans (Feijão, carne moída...
Vida Saudável
Temperos - Qual seu Preferido?
Quais os temperos que você mais come na sua casa? Se tivesse que usar apenas 3 temperos para descrever sua alimentação, como seria?
Aqui em casa, os que mais usamos, são cebolinha, salsa e cebola. Se eu tivesse que escolher os meus 3 preferidos, seria cebola, pimentão e cominho.
Estou inspirado para falar de sabores porque hoje minha irmã me mandou uma gráfico muito legal sobre os sabores do mundo. Foi exatamente essa a proposta: três temperos que dessem uma noção geral da culinária de determinado país ou região.
São citadas 36 combinações - e nenhuma delas relacionada à América do Sul.
De Américas, aliás, só o México, que é América do Norte.
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| Clique na imagem para ampliar. (Em inglês) |
Fiquei pensando nisso. São tantos os sabores, que acho seria possível fazer uma lista com os sabores do Brasil.
Para deixar bem claro, a maior parte dos sabores da cultura brasileira não são nativos das américas. Não? Na verdade, como quase todo mundo sabe, a maior parte das coisas que comemos são originárias de outras regiões. E claro, os temperos não escapam à lista. Alho, cebolas, manjericão, salsa, cebolinha, coentro, louro, cominho, cravo, canela - todas da Europa e em menor parte, Ásia.
Quis fazer uma lista simples de ervas e plantas nativas, que são em sua maior parte, usadas regionalmente, da América Central à América do Sul.
Separadas por ordem alfabética do nome científico:
| Acmella oleracea - Jambu |
| Amburana cearensis- Emburana |
| Apium leptohpyllum - Salsão Silvestre |
| Bixa orellana - Colorau |
| Chenopodium ambrosioides - Erva de Santa Maria/ Epazote |
| Eryngium foetidum - Coentro de Pasto/Chicória do Norte |
| Lepidium ssp - Mostardas, Mastruços. |
| Leucaena leucocephala - Leucena |
| Lippia graveolens - Orégano Mexicano |
| Nothoscordum gracile - Alho Silvestre |
| Ocimum selloi - Manjericão Anis |
| Persea americana - Folha de Abacate |
| Piper auritum - Hoja Santa |
| Porophyllum linaria - Pipita |
| Porophyllum ruderale - Quirquiña, Papaloquelite, Papalo |
| Schinus terebinthifolius - Pimenta Rosa |
| Tagetes lucida - Estragão Mexicano |
| Xylopia aromatica - Pimenta de Macaco |
E você, conhece alguma dessas espécies? Aposto que andando pelas ruas você encontra Apium leptohpyllum, Chenopodium ambrosioides, Lepidium sativum, Leucaena leucocephala, Porophyllum ruderale, Schinus terebinthifolius.
Não seria legal se a gente resgatasse esses sabores? Se a gente soubesse de onde vem, culturalmente, o que a gente come? Se houvessem outras possibilidades na cozinha?
Dentro do próximos mês, semanalmente, farei uma postagem sobre algumas dessas ervas, seus usos e cultivo.
Já falamos da Leucena aqui e do Mastruço aqui.
Até a próxima!
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- Caldo De Legumes Com Especiarias
Legumes 1 punhadoFolhas 1 punhado Cebola 1 Temperos frescos (hortelã, manjericão) 1 punhadoÁgua 3 litros Mostarda preta 2 colheres de cháAçafrão da terra 1 colher de chá (opcional, coloração forte amarela)Gengibre em pó 3 colheres de...
- Arnica Do Mato: Temperos Ruderais
Arnica do mato, erva couvinha.Dificilmente pensamos em temperos não convencionais, especialmente porque a maioria das plantas não é lá muito aromática para ser usada como condimento. A arnica do mato, Porophyllum ruderale, algumas vezes chamada de...
- Cheiro Bom: Manjericão Nativo
Que manjericão é bom, ninguém duvida. Das ervas cheirosas, junto com capim limão, alecrim e hortelã, a mais fácil de encontrar em qualquer horta de respeito. No norte, o coentro ainda reina soberano até pra molho de tomate, de forma que o manjericão...
- A Farsa Da Abundância: É Tudo A Mesma Coisa
Das verduras amargas, quais você lembra o nome? A escarola é a mais famosa, virou sabor de pizza. Qual mais? Chicória, por causa daquele comercial da criancinha implicante (só eu que lembro disso?). Se você estiver numa feira, certamente vai encontrar...
- Chilli Beans
Aqui em casa gostamos muito de comida mexicana e, eventualmente, temos feito jantar mexicano com algumas receitinhas fáceis e muito saborosas.Vou passar pra vocês algumas receitas que usamos e começarei pelo Chilli Beans (Feijão, carne moída...