Vida Saudável
Das verduras amargas, quais você lembra o nome? A escarola é a mais famosa, virou sabor de pizza. Qual mais? Chicória, por causa daquele comercial da criancinha implicante (só eu que lembro disso?). Se você estiver numa feira, certamente vai encontrar ainda almeirão, pão-de-açúcar, catalonha...
Hum, se eu quiser uma salada bem vitaminada basta colocar um pouco de cada uma, certo? Talvez. Num prato com escarola, chicória, almeirão, pão-de-açúcar, catalonha, quantas espécies haverão ali? Apenas uma. Só uma?
Chicorium intybus, é seu nome científico. Calma, como assim, quer dizer que o feirante está me vendendo a mesma planta sob vários nomes? Está, sim. É tudo a mesma verdura. Uma mais comprida, uma mais lisa, uma mais amarga, colorações diferentes, formas diferentes. Igual alface romana, alface crespa, lisa, americana, mimosa.... A única diferença é que todas chamam-se "alface". No caso das "Chicorium", por sua vez, elas recebem vários nomes.
- Alface Do Mato E Alface-brava: Aprenda A Diferenciar
Alface silvestreNão sei se você já parou pra pensar, mas a alface da forma que a conhecemos não existe na natureza. Duvido que algum antepassado nosso tenha se deparado com um pé de alface rechonchudo e suculento. Por mais que nos pareça estranho,...
- Serralha, E A Serralha De Espinho. Verdura Panc.
A tão comum serralha.Eu sou uma pessoa um tanto distraída. Um tanto não, bastante. A ponto de nunca ter percebido que ainda não escrevi sobre a serralha. Como assim? É uma das PANC mais conhecidas, e acho que de tanto falar dela, comer dela e encontrá-la...
- Almeirão-japonês, Roxo, De Árvore
A moça que me fornece mudas orgânicas para a horta, lá em Itu, a Dona Fátima, sempre aparece com uma ou outra novidade. Já foram alfaces em forma de botão-de-rosa, salsa gigante e couve-rendada. De vez em quando, o almeirão-roxo, ou almeirão-japonês....
- Falso Dente De Leão, Radite, Almeirão Caipira, Almeirão Do Mato
Quando eu era criança, achava que todas as plantas de "assoprar" eram a mesma coisa: todas tinham aqueles pompons, que eram raros de serem encontrados inteiros, sem terem sido assoprados pelo vento. Definitivamente, as sementes do dente de leão são...
- Escarola Ou Chicória?
Faz um certo tempo provei uma empadinha de escarola e gostei muito. Decidi que esta verdura faria parte do cardápio aqui de casa.No entanto, por meses procurei pela dita cuja aqui na cidade onde moro, mas nunca a encontrei.Conversando com minha sogra,...
Vida Saudável
A farsa da abundância: É tudo a mesma coisa
Das verduras amargas, quais você lembra o nome? A escarola é a mais famosa, virou sabor de pizza. Qual mais? Chicória, por causa daquele comercial da criancinha implicante (só eu que lembro disso?). Se você estiver numa feira, certamente vai encontrar ainda almeirão, pão-de-açúcar, catalonha...
Hum, se eu quiser uma salada bem vitaminada basta colocar um pouco de cada uma, certo? Talvez. Num prato com escarola, chicória, almeirão, pão-de-açúcar, catalonha, quantas espécies haverão ali? Apenas uma. Só uma?
Chicorium intybus, é seu nome científico. Calma, como assim, quer dizer que o feirante está me vendendo a mesma planta sob vários nomes? Está, sim. É tudo a mesma verdura. Uma mais comprida, uma mais lisa, uma mais amarga, colorações diferentes, formas diferentes. Igual alface romana, alface crespa, lisa, americana, mimosa.... A única diferença é que todas chamam-se "alface". No caso das "Chicorium", por sua vez, elas recebem vários nomes.
No caso das plantas do gênero Chicorium, cada uma recebeu um nome, de certa forma enganando o consumidor. Não que os supermercados e feiras tenham agido de má fé, mas fato é: estão vendendo várias verões da mesma coisa. Tudo fruto de seleção, claro, obtendo várias variedades. Mas no final das contas, é tudo a mesma coisa. Nutricionalmente, então, não precisa ser um expert pra deduzir que elas tem um perfil parecido. Ou seja, mais do mesmo.
Viu só, você era rico e nem sabia. Elas estão nas ruas, praças, calçadas, hortas, vasos, calhas... Porque não tentar umas sementes e plantar na horta? Mais variedade, mais sabor, mais nutrientes. Quem disse que salada precisa ser monótona?
Se você não gosta de sabores amargos, mesmo assim vale tentar. A serralha e o dente de leão talvez possam ser traumáticos puros. E se misturados numa salada neutra, como alface? Ou numa combinação intensa, com rúcula e folhas de mostarda? E porque não adicionar um molho para deixar mais gostoso?
RECEITA
Molho simples para verduras amargas (para 4 pessoas).
1 col sopa de mel, melaço ou glucose
2 col sopa de suco de limão
2 col sopa azeite
Mas e as outras verduras da horta? Ah, elas sim são de espécies diferentes. Formas diferentes, sabores diferentes, vitaminas e minerais diferentes. A maior parte das verdurinhas amargas é da família das Asteraceas, mas isso não quer dizer que toda asteracea é amarga. Por exemplo, a alface.
Desafio: quantas espécies tem na foto abaixo? Todas asteráceas, claro.
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| Dente de leão, almeirão, serralha, crepe do japão e serralhinha. |
Sem pegadinhas, são cinco espécies. A primeira, o dente-de-leão (Taraxacum officinale), tem a folha mais recortada de todas. A segunda, mais lisa, é uma variedade ruderal de almeirão (Chicorium intybus). Depois, a serralha, (Sonchus oleraceus), a mais amarga de todas. Depois, o crepe do japão (Crepis japonica, já falamos dele aqui), saborosa e suave. Por fim, a emília, ou serralhinha (Emilia sonchifolia), de sabor forte e levemente amarga.
Viu só, você era rico e nem sabia. Elas estão nas ruas, praças, calçadas, hortas, vasos, calhas... Porque não tentar umas sementes e plantar na horta? Mais variedade, mais sabor, mais nutrientes. Quem disse que salada precisa ser monótona?
Se você não gosta de sabores amargos, mesmo assim vale tentar. A serralha e o dente de leão talvez possam ser traumáticos puros. E se misturados numa salada neutra, como alface? Ou numa combinação intensa, com rúcula e folhas de mostarda? E porque não adicionar um molho para deixar mais gostoso?
RECEITA
Molho simples para verduras amargas (para 4 pessoas).
1 col sopa de mel, melaço ou glucose
2 col sopa de suco de limão
2 col sopa azeite
1 pitada pimenta, a gosto
1 pitada de gengibre ralado
1 col café de qualquer uma delas: cebolinha, manjericão, tomilho, coentro
1 col café de qualquer uma delas: cebolinha, manjericão, tomilho, coentro
1 col café de mostarda, em pó ou em pasta
1/2 col café sal
Misture tudo com um garfo e sirva sobre a salada.
Misture tudo com um garfo e sirva sobre a salada.
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- Alface Do Mato E Alface-brava: Aprenda A Diferenciar
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- Serralha, E A Serralha De Espinho. Verdura Panc.
A tão comum serralha.Eu sou uma pessoa um tanto distraída. Um tanto não, bastante. A ponto de nunca ter percebido que ainda não escrevi sobre a serralha. Como assim? É uma das PANC mais conhecidas, e acho que de tanto falar dela, comer dela e encontrá-la...
- Almeirão-japonês, Roxo, De Árvore
A moça que me fornece mudas orgânicas para a horta, lá em Itu, a Dona Fátima, sempre aparece com uma ou outra novidade. Já foram alfaces em forma de botão-de-rosa, salsa gigante e couve-rendada. De vez em quando, o almeirão-roxo, ou almeirão-japonês....
- Falso Dente De Leão, Radite, Almeirão Caipira, Almeirão Do Mato
Quando eu era criança, achava que todas as plantas de "assoprar" eram a mesma coisa: todas tinham aqueles pompons, que eram raros de serem encontrados inteiros, sem terem sido assoprados pelo vento. Definitivamente, as sementes do dente de leão são...
- Escarola Ou Chicória?
Faz um certo tempo provei uma empadinha de escarola e gostei muito. Decidi que esta verdura faria parte do cardápio aqui de casa.No entanto, por meses procurei pela dita cuja aqui na cidade onde moro, mas nunca a encontrei.Conversando com minha sogra,...